http://www.cocoachina.com/bbs/read.php?tid-36522-keyword-%BA%E1%C6%C1.html

有问题先搜cocoachina好些

呵呵，谢谢你。我也从cocoachina找到答案了。
PS:csdn的管理员们听到你这么说会很伤心滴~

我也把答案贴出来吧。
每个viewcontroller里面都用这个

– (BOOL)shouldAutorotateToInterfaceOrientation:(UIInterfaceOrientation)interfaceOrientation {
    // Overriden to allow any orientation.

return UIInterfaceOrientationIsLandscape(interfaceOrientation);

} 

更详细更系统的描述，看这里。
http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/General/Conceptual/iPadProgrammingGuide/CoreApplication/CoreApplication.html

下面是复制楼上的答案。
// Override to allow orientations other than the default portrait orientation.
– (BOOL)shouldAutorotateToInterfaceOrientation:(UIInterfaceOrientation)interfaceOrientation {
    // Return YES for supported orientations
    return (interfaceOrientation == UIInterfaceOrientationLandscapeLeft);
}
or

UIInterfaceOrientationLandscapeRight 

引用 1 楼 ww2000e 的回复:

http://www.cocoachina.com/bbs/read.php?tid-36522-keyword-%BA%E1%C6%C1.html

有问题先搜cocoachina好些